iat 82

Bubur suruh ini tentu saja bukan bubur biasa. Cita rasa yang membedakan: sedikit pedas bercampur gurih. Ala masakan Arab atau India seperti kari. Bubur suruh ini sepintas mirip bubur jagung. Berwarna kuning kecokelatan. Bahan pembuatnya, tepung beras, santan kelapa, bumbu gurih, kayu manis, balungan (tulang sapi dengan sedikit daging), dan lemak.
Bubur ini dibuat dan dibagikan gratis di kompleks makam Sunan Bonang, di Kelurahan Kutorejo, Kecamatan Kota, Tuban, Jawa Timur. Yang memasak adalah dua orang wanita dengan dibantu seorang pria. Proses memasaknya memakan waktu sekitar dua jam. Lumayan lama dibanding saat pembagian yang hanya perlu waktu kurang dari 20 menit untuk menghabiskan tanpa sisa.
Tak jelas entah sejak kapan tradisi bubur suruh ini mulai diadakan di Makam Sunan Bonang. Yang jelas, tradisi itu sudah ada sejak lama. Meniru tradisi konsumsi bubur berasa gurih, yang biasa dilakukan di negara-negara Jazirah Arab. Di sana bubur semacam ini disebut dengan bubur harizah.
Tradisi temurun ini dilakukan masyarakat Tuban setiap tahun, sejak awal hingga berakhirnya Ramadan. Mereka tidak hanya memasak untuk kalangan sendiri, tapi juga membagikannya pada siapa saja yang datang, termasuk wisatawan. Nama bubur suruh itu pun diambil dari waktu pembagian bubur menjelang senja. Dalam bahasa Jawa disebut dengan surup, yang kemudian menjadikan bubur ini disebut dengan bubur surup.
Frase bubur surup, seiring dengan berjalannya waktu kemudian berganti karena warga lebih mudah menyebutnya dengan nama bubur suruh.

Bubur Asyura dikenal juga dengan bubur lambuk. Bubur ini bisa ditemui di Tanjung Uma, Batam. Bubur yang terbuat dari beras, santan cair, santan kental, garam, daun salam, ikan bilis, serta wortel tersebut, konon ceritanya, lahirnya nama bubur tersebut berawal dari peritiwa 10 Muharram yang erat kaitannya dengan Hari Asyura.
Berawal dari angka 10 tersebut, maka dalam membuat ramuan bubur Asyura, campuran ramuan hendaklah terdiri daripada 10 jenis bahan makanan, jangan dikurang dan jangan dilebih. Jika tidak, ia tidak dinamakan bubur Asyura. Sebenarnya bubur ini khas melayu sehingga dapat ditemui juga di negara Malaysia dan sekitarnya.
Berbeda dengan daerah lain, tradisi bubur ini dilestarikan warga Tanjung Uma, Batam, Dalilah Harap bersama keluarganya. Setiap hari dirinya yang juga dibantu para kerabat memasak sekitar 10kg beras untuk membuat bubur Asyura dan dibagikan ke warga sekitar secara gratis.

Bubur pedas adalah masakan khas etnis Melayu, Sumatra Utara. Meski demikian, bubur pedas ini juga dikenal di sebagian daerah Kalimantan dan Malaysia dengan resep yang berbeda. Makanan itu dimasak dengan santan dan bumbu yang sebelumnya sudah disangrai. Bumbu ini terdiri atas beras, ramuan rempah, di antaranya temu kunci, temu mangga, adas manis, dan jintan, kacang-kacangan dan jagung, serta daun-daunan yang dipercaya baik untuk kesehatan.
Selain itu, masih ditambah kepala ikan kakap, serta ikan teri. Ada juga yang menambahkan daging segar dan bermacam ikan.
Makanan tersebut sama sekali tidak ada cita rasa pedas, tetapi panas. Rasa hangat muncul saat makanan ini melewati tenggorokan yang kemungkinan menjadi alasan mengapa disebut bubur pedas.
Bubur pedas menjadi kuliner khas Ramadhan. Sejumlah masjid besar di Medan dan kota-kota kecil di Sumatra Utara, seperti Binjai, Tanjung Pura, Deli Serdang, dan Tanjung Balai, menyediakan bubur pedas sebagai santapan berbuka puasa.